Unsere Karte 2013

Suppen:

Spargelcremesuppe mit Sahnehäubchen
Spargelbrühe mit Flädle und Spargelstückchen

Kalte Vorspeisen & Salate:

Spargelsalat in Sauce Vinaigrette mit gehacktem Ei und Schnittlauchbrot
Spargelsalat mit geräuchertem Saiblingsfilet aus dem Eyachtal mit Honig-Senf-Dip
Grüner und weißer Spargel in feiner Honig-Senf-Marinade auf Carpaccio garniert mit Parmesanspänen
Marinierter grüner Spargel in Pflaumenbalsam mit gerösteten Pinienkernen und Parmesanmousse
Vorspeisenvariation weiße Spargelmousse, grüne Spargel-Frischkäse-Creme und Lachstartar
Großer Frühlingssalat garniert mit Spargel, Schinken, Käse und Croutons
Kleiner Frühlingssalat
Kleiner  Blattsalat

Für unsere kleinen Gäste:

Kleine Portion Spargelgemüse mit einem Pfannkuchen
Kleines paniertes Schnitzel von der Schweinelende mit Pommes Frites
Nudeln mit Sauce
Zwei süße Pfannkuchen mit Erdbeermarmelade
Pommes Frites mit Ketchup

Hauptgerichte mit Spargelgemüse

Spargiatelle Tagliatelle mit Spargelspitzen an Limettenöl, Rucola und Parmesan
Aus Omas Küche - Schweinekammbraten in eigener Sauce mit Spargelgemüse und Bandnudeln
Der Klassiker - Zwei badische Pfannkuchen mit Spargelgemüse
Zwei Blätterteigpasteten gefüllt mit Spargelgemüse, überzogen mit Sauce Hollandaise
Leibgericht des Spargelbauern - Spargelgemüse mit Pfannkuchen und Kartoffeln, dazu ein gemischter Schinkenteller
Typisch badisch - Zwei panierte Schnitzel von der Schweinelende mit Spargelgemüse und feinen Bandnudeln
Hähnchenbrustfilet natur gebraten mit Spargelgemüse und feinen Bandnudeln

Hauptgerichte mit Stangenspargel

Portion Stangenspargel wahlweise mit rohem, gekochtem oder gemischtem Schinken,
mit Dampfkartoffeln, Sauce Hollandaise oder Butter
Portion Stangenspargel mit Schweinefiletspitzen in Bärlauchsauce, dazu feine Bandnudeln
Portion Stangenspargel mit gebratenem Hähnchenbrustfilet, Dampfkartoffeln, Sauce Hollandaise oder Butter
Portion Stangenspargel mit Kalbshüftsteak an Morchelrahmsauce, dazu Pastinakenkrapfen und Sauce Hollandaise
Portion Stangenspargel mit zwei panierten Schnitzeln von der Schweinelende, Dampfkartoffeln, Sauce Hollandaise oder Butter
Portion Stangenspargel mit hausgemachten Kalbsmaultaschen, Morchelrahmsauce und Sauce Hollandaise
Portion Stangenspargel mit Dampfkartoffeln, Sauce Hollandaise oder Butter
Portion Stangenspargel mit Sauce Hollandaise, Butter oder Vinaigrette
Portion Stangenspargel ohne alles

Spargel, Fluss & Meer:

Portion Stangenspargel mit feinen Scheiben von der kalt geräucherten Eyachtaler Lachsforelle,
dazu Dampfkartoffeln und Frankfurter grüne Sauce
Portion Stangenspargel mit Jakobsmuscheln und Riesengarnelen auf Zitronengras gespießt,
dazu Hummer-Cognac-Sauce und Bandnudeln
Portion Stangenspargel mit hausgemachten Lachsforellenklößchen, Kräutersauce, Sauce Hollandaise und Bandnudeln
Portion Stangenspargel mit Forellenfilet aus dem heißen Buchenrauch, dazu warmer Erbsen-Meerrettich-Dip und Dampfkartoffeln

Spargel ins Flädle gerollt:

Spargel im Schlafrock - Pfannkuchen gefüllt mit Stangenspargel, gekochtem Schinken und Käse, dazu Sauce Hollandaise
Schlafrock vegetarisch - Pfannkuchen gefüllt mit Stangenspargel im Mangoldblatt und Spargelcreme, dazu Sauce Hollandaise

Heute mal ohne Spargel:

Zwei panierte Schnitzel von der Schweinelende mit Pommes Frites
Gebratenes Hähnchenbrustfilet mit feinen Bandnudeln und Rahmsauce
Kalbshüftsteak an Morchelrahmsauce, dazu Pastinakenkrapfen
Schweinefiletspitzen in Bärlauchsauce, dazu Bandnudeln